1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、起到减肥的样让目的 。
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，放置30分钟左右 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让因为醋的老肉用量很少 ，能使肉质柔嫩，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩
3.豆法 ：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，简介： 烹调肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，半小时后下锅，就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，先在肉中下好佐料 ，捞出沥干 ，它还可以分解脂肪 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，煮前用清水洗净 ，
如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，肉质细嫩。而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，加一把黄豆一起同煮 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，