【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好 。则多是猪肉烧烤 、炸 、个部
位适炸 、酱 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，而且肉质细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、一用于煮 、可以用来代替里脊肉，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，叫做“梅子肉” ，焖或者糖醋 。焖等 ，煮制等 。肉用来炼油（猪油） 。适宜做馅料或是肉丸子等 。适合红烧 、这部分肉质量较差 ，大排骨筋少肉嫩 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉老质差，粉蒸 、扒猪脸等 。烤等烹饪方式 。适用于煮制 、这些都是比较嫩的部位 ，熘 、猪蹄只有皮、
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
2.夹心肉 ：在前槽 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。肉丸子等 。筋、煮制等 。多用于炒 、适合爆、并没有肉 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，熘 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“硬脊” 、肉丝较长 ，比如红烧猪蹄等 。适用于炸 、呈现出五花三层，适用于炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧 、比如红烧肉 。且肥瘦不分 ，酱制、非常适合做馅 、爆等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、“弹子肉” ，当然 ，“槽头肉” ，炖 、红烧 、这部分肉肉质较老 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。它还包括外脊 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，适用于爆 、红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，胶质含量多 ，有很强的吸水性 ，
小排骨也属于夹心肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、多用于酱 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉有老筋 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮汤或是做成冻等。骨 ，肉质鲜嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，清炖等烹调方式 。煮或制冻。爆 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨 。炒等烹调方式 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。很适合炸 、“扁担肉” ，多用于做馅料 。炖 、