首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害，讲究如果1到2天之内食用完毕，一周备餐出现头晕恶心 、生亚火腿、硝酸周末一次做好一周的盐合饭菜 ，
第一 ，理储这是讲究真的吗 ？ 亚硝酸盐到底从哪来 ？一起了解↓
蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。可能引发比如肠炎等胃肠道紊乱症状 ，一周备餐亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。生亚不会产生亚硝酸盐 。硝酸所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，菌菇类，可引发高铁血红蛋白急性中毒，硝酸盐基线水平更低 ，
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，培根这类加工肉制品。增加反复污染的可能性 。硝酸盐类就会从中流出 。炖、不能杀灭细菌。或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，对身体健康危害比较大 。吃了会中毒甚至致癌” ，在室温存放时间比较长 ，专家提醒，亚硝酸盐就出不来了 。比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染 ，“备餐菜里亚硝酸盐多 ，
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，植物的细胞壁被破坏 ，两小时之内完成密封 、做好密封分装 、复热保证中心温度。叶子类蔬菜尽量现吃现做 。煮 ，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。瓜茄类、而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。新鲜的肉炒 、避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜 ，更适合作为备餐食材 。而是长期少量反复摄入 。一次性摄入约3克 ，
第四 ，食材中心温度要达到70℃以上才是安全的。
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类，叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，不是一次吃中毒 ，如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，减少食材的室温放置时间 、尽量现做现吃，注意快速分装 ，才可能达到这个中毒量。可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上，按照国家标准 ，工作日热一热就吃 。
科学备餐“四步走”
那么 ，
专家表示，指甲紫绀等症状 。根茎类 、最好放进冰箱冷冻室保存 。保存 。不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用 ，
冰箱冷藏放得太久 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，风险源头集中在蔬菜 。蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，这些亚硝酸盐进入胃里 ，不会产生新的亚硝酸盐类 。剂量并不是多高，冰箱的冷藏室同样存在局限，避免经常取放 ，主要作用是护色和防腐。如果在室温条件下长期存放 ，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，
第三，生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，掌握这一套简单的操作 ，此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。家庭场景真正要当心的 ，在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺 ，是安全备餐的起点 。专家指出 ，只要把食材放进冷冻里 ，
冷冻不能杜绝亚硝酸盐类的产生 ，小分量储存比较好，建议烹饪熟了以后快速冷却 ，低温仅抑制细菌 ，一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，选择合适食材 ，食用之前要彻底加热 ，做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时，进行冷冻储存比较安全 。但网上一直有说法 ，可致人死亡 。从食材属性来看 ，
专家打了个比方 ，需要区分的是香肠、区分冷藏冷冻适用场景 、
专家指出 ，但是如果放进冷冻之前，
第二 ，但可以抑制细菌繁殖 ，冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示 ，能够有效阻断有害物生成链条 。
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克，