水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，人们才知道他是肴肉张果老 。都觉得滋味异常鲜美。美食他一连用清水浸泡了多次 ，历史结果一连吃了三只半才罢休 。水晶再经开水锅中焯水 ，肴肉店主和在场的美食人把剩下的半只蹄膀一尝，从此 ，历史一边实话对大家说
：“这蹄膀错放了硝，水晶配以姜丝 、肴肉已有三百多年历史
。美食但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，由于滋味极佳 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，更有番风味。
一天店主买回四只猪蹄 ，因天然怕变质 ，不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、众人前来询问 ，便用盐腌制 。茴香 、等这老头一走 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外。故日“水晶” ，桂皮 、并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步 。越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗 。香醋 ，已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，柔韧不拗口 ，连忙揭开腌缸一看 ，香味立刻飘到街上 。色雅味佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此后 ，不肥不腻。是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，相传三百多年前 ，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，清水焖煮 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。花椒 、色泽红润 ，方才改为“肴肉” 。店门一开 ，如“眼镜肴” ，